根っこも味わうほうれん草のパスタ

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材料
ほうれん草・・・2束
にんにく・・・大1かけ
鷹の爪・・・1本
オリーブオイル・・・大さじ3
パスタ・・・4人分
塩・・・適量
パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズで代用可)・・・すりおろして大さじ4~6
仕上げのオリーブオイル・・・適量

作り方

  1. ほうれん草をザク切りにしてよく洗う
  2. ボウルの中でよく洗ってから、水から取り出して置いておく
  3. 麵どうしがくっつかないように、たっぷりのお湯で最初の1分間ほど混ぜ、後はお湯の対流に任せてたまに混ぜる
  4. 火にかける前の鍋に、オリーブオイル、つぶしたにんにくを入れ、弱火にかける
  5. にんにくの香りが立ってきたら鷹の爪、ほうれん草を加え炒める
  6. ある程度炒めたら蓋をして弱火にし、時々かき混ぜながら焦がさないように じっくり炒める
  7. 鷹の爪を取り除く
    にんにくはお好みで入れたままでもOK
    フードプロセッサーでほうれん草をペースト状にし、
    チーズを加えてさらに混ぜ、塩で味を調える
  8. ペースト状にしたほうれん草を茹で上がったパスタと混ぜ合わせる
  9. 最後にオリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノをかけて完成
ほうれん草は根本が甘いのでギリギリで切り落とすのがポイントです。
ゆで汁は食後の皿洗いに使えます。

★1分で作り方だけおさらい!短い動画はこちらから

今回の先生

川口 かな江(かわぐち かなえ)さん
料理教室Kitchen Ciao!主催。専門はイタリア料理とイタリアンドルチェ。